EQUIPOS Y UTENSILIOS

INTRODUCCIÓN

A continuación os presentamos los principales materiales que debemos conocer a la hora de adentrarnos en el bonito mundo de la cocina, es importante conocer sus nombres para que el resultado de lo que queremos cocinar sea eficaz ya que no solo podemos encontrarnos cocinando solo o con la ayuda de otra persona. (Hemos añadido una breve selección ya que vamos avanzando y cada vez existen mas productos, pero los esenciales están aquí.

ESTUFAS

y utensilios de cocina En esta sección veremos las características y usos de los principales equipos y maquinaria de cocina. Estufas. Son los generadores de calor que permiten diversidad de métodos de cocción. Hay de diferentes tipos, unas pueden generar calor a partir de gas propano, gas natural o eléctrico. También se les conoce como fogones.

 

SALAMANDRA

Salamandra. También llamada gratinadora, dora la superficie de ciertas preparaciones. También puede funcionar con gas propano, gas natural o electricidad.

FREIDORA

Freidora. Son generadores de calor empleados exclusivamente para el método de cocción: freír. Regulan la temperatura para obtener el producto deseado. Su dimensión depende de la capacidad de litros de aceite que puede contener; algunos tamaños van desde los 4 hasta los 100 litros.

PARRILLAS

Parrilla. Consiste en una rejilla metálica donde se sitúa lo que se va a cocinar. Bajo ésta se coloca, a la altura conveniente, el combustible o generador de calor; éste se puede generar con gas, piedras calientes, carbón, leña o la combinación de varias.

HORNOS

Los hornos tradicionales generan el calor en la parte superior o inferior. Los hornos de convección generan el calor por medio de una turbina, lo que distribuye el calor haciendo una cocción más pareja. El calor empleado puede ser seco o húmedo (vapor). El horno combo es el más completo y novedoso, pues emplea el calor seco, húmedo o combinado.

PLANCHAS

Plancha. Es una superficie plana de acero inoxidable donde se coloca el producto para sellarlo, asarlo o saltear, y que recibe el calor por la parte inferior

MESA CALIENTE

BAÑO MARÍA

Baño María. Es el utensilio contenedor de agua caliente dentro del cual se sitúan los recipientes contenedores de alimentos para que conserven su temperatura por espacio de un tiempo determinado, generalmente lo que dura el servicio. Mesas refrigeradas.  

MESAS REFRIGERADAS

Mesas refrigeradas. Se podrían definir como los muebles situados dentro de la cocina o sus departamentos, empleados en la conservación por refrigeración a corto plazo, de productos de uso inmediato o constante.

MESAS DE TRABAJO

Mesa de trabajo. Son superficies de apoyo o lugares donde el cocinero efectúa sus preparativos y trabajos en frío. Lo más recomendable es que sean de acero inoxidable.

BATIDORA

Batidora. Sirve para montar, batir, mezclar y amasar bizcochos, merengues, pastas, masas, etc. Puede ser desmontable, es decir que el bowl o recipiente donde se coloca la masa se puede quitar. Hay con diferentes capacidades y velocidades.

MOLINO

 Maquinaria Molino. Sirve para picar cárnicos, quesos, pan y algunas hortalizas. Cuenta con diferentes cuchillas para el tamaño del molido. Trinchadora o rebanadora. Corta embutidos, carpaccios, quesos, pan y hortalizas, con un grosor graduable.

REBANADORA

Trinchadora o rebanadora. Corta embutidos, carpaccios, quesos, pan y hortalizas, con un grosor graduable.

CAZOS

 Cazos. Se usan para salsa, hervidos, purés, cremas, entre otros. Oscilan de 18 a 26 centímetros y tienen diferentes capacidades desde 1 hasta 6 litros.

MARMITA

  Marmita. Se emplea para fondos y caldos, hay de diferentes capacidades, desde 12 hasta 170 litros.

OLLAS

 Olla. Sirve para hervir, brasear y estofar. Hay de diferentes dimensiones. También existe la versión a vapor que disminuye el tiempo de cocción en dos terceras partes.

SARTENES

Sartén. Se usa para rehogar, saltear y algunas veces para estofar. Hay de diferentes dimensiones y capacidades. Los materiales con los que están fabricados son, por lo general, aluminio o acero inoxidable; algunos poseen recubierta de teflón para evitar que se peguen los alimentos.

BRASERAS

 Brasera. Se utiliza para introducir alimentos con líquidos al horno, como braseados o glaseados. Regularmente su tamaño es de 40 x 27 cm, la altura puede variar.

ROSTICERO

 Rosticero. Se utiliza, como su nombre lo dice, para asados y braseados; también para pochear pescado y otros productos. 

COLADORES

Coladores. Se emplean para colar caldos, cremas, salsas, entre otras. Se obtiene un producto más fino cuando se pasan por los coladores convencionales o de malla y un colado más rústico con el colador chino o cónico.

ARAÑA

 Araña. Se utiliza para sacar productos cocinados de recipientes que estén hirviendo. Tiene la misma función que la espumadera, sólo que ésta tiene las aperturas más pequeñas.

MANDOLINA

 Mandolina. Se utiliza para cortar papas u hortalizas. Tiene diferentes cuchillas para lograr diferentes cortes. El grosor de la rebanada es ajustable.

CUCHILLO

 Cuchillos. Son las herramientas de trabajo más importantes de la cocina. Con ellos se hacen los despieces de carne, se cortan verduras, se moldean hortalizas, se porcinan cárnicos, se rebana pan, etc. Es importante que sean de una sola pieza para que al desgastarse no se desprenda el mango del filo; éste debe de cuidarse con una afiliación y uso correctos. Hay diseños para cada una de las tareas a desempeñar.

Cuchillo Deshuesador 

Cuchillo filetero 

Cuchillo Chef

 Cuchillo Sierra

 Cuchillo para Salmón

 Cuchillo para Trinchar 

Chairas Cuchillo pastelero Espátula 14

 Cuchillo para queso

 Cuchillo Filetero Flexible

 Cuchillo Mondador

 Cuchillo Demidov

 Tijeras para Pollo y Pescado

 Cortador de Pasta
Cuchillo para rollos de Mantequilla

Espátula

Pelador doble

 Parisienne doble
 Parisienne Miniatura

  Decorador de Cítricos

  Ralladura de Cítricos

 Descorazonador de Manzana

Duyas lisas y estrella en varios tamaños

 Mangas

 Cortadores

 Cuernas

 Brochas

Termómetros

Batidor

steward 

NEVERAS

CAFETERA

TAJADORA

LICUADORA

EMPACADORA AL VACIÓ

CONCLUSIÓN

 Conclusiones En esta sesión revisamos la distribución física de una cocina, las instalaciones y condiciones necesarias, así como la importancia de diseñar una cocina de acuerdo a las medidas sanitarias, la operación y la seguridad del trabajador. Queda ejemplificado el equipo y utensilios mayormente utilizados dentro de la cocina, las variantes o diferentes nombres que pudieran tener, así como su aplicación general.

CONCLUSIÓN

 Conclusiones En esta sesión revisamos la distribución física de una cocina, las instalaciones y condiciones necesarias, así como la importancia de diseñar una cocina de acuerdo a las medidas sanitarias, la operación y la seguridad del trabajador. Queda ejemplificado el equipo y utensilios mayormente utilizados dentro de la cocina, las variantes o diferentes nombres que pudieran tener, así como su aplicación general.